蛋白霜是制作蛋糕、甜点等糕点的重要材料之一，但是有时候我们会遇到打不出蛋白霜的情况。那么，为什么会出现这种情况呢？

首先，可能是蛋白质不够新鲜或者温度过低。蛋白质的新鲜程度对于打蛋白霜的成功与否非常重要，因为新鲜的蛋白质更容易打出泡沫。同时，如果蛋白质的温度过低，也会影响打蛋白霜的效果。因此，在制作蛋糕或者甜点之前，我们需要确保蛋白质的新鲜程度和温度。

其次，可能是容器或者打蛋器不干净。在制作蛋糕或者甜点之前，我们需要确保容器和打蛋器的干净程度。如果容器或者打蛋器上有油脂或者水分，就会影响蛋白霜的质量。因此，在制作蛋糕或者甜点之前，我们需要仔细清洗容器和打蛋器，并确保它们干燥无水。

第三，可能是糖的加入方式不正确。在制作蛋白霜的过程中，糖的加入方式非常重要。如果糖的加入过早或者过晚，都会影响蛋白霜的质量。因此，在制作蛋糕或者甜点之前，我们需要仔细掌握糖的加入时机和方式。

最后，可能是打蛋器的速度不够快或者时间不够长。在制作蛋白霜的过程中，打蛋器的速度和时间也非常重要。如果打蛋器的速度不够快或者时间不够长，就会影响蛋白霜的质量。因此，在制作蛋糕或者甜点之前，我们需要仔细掌握打蛋器的速度和时间。

综上所述，打不出蛋白霜可能是由于蛋白质不够新鲜或者温度过低、容器或者打蛋器不干净、糖的加入方式不正确、打蛋器的速度不够快或者时间不够长等原因造成的。因此，在制作蛋糕或者甜点之前，我们需要仔细掌握这些细节，以确保打出高质量的蛋白霜。