炸鸡是一道非常受欢迎的美食，无论是在国内还是国外，都有很多人喜欢吃炸鸡。而在制作炸鸡的过程中，起酥油是一个非常重要的材料。那么，为什么炸鸡要用起酥油呢？

首先，我们需要了解起酥油的特点。起酥油是一种含有高脂肪的黄油，它的脂肪含量可以达到82%以上。这种高脂肪的黄油在制作炸鸡时，可以起到很好的作用。因为高脂肪的黄油可以让炸鸡的外皮更加酥脆，口感更加好。

其次，起酥油还可以让炸鸡的味道更加浓郁。因为起酥油中含有很多的乳香味道，这种味道可以很好地渗透到炸鸡的内部，让炸鸡的味道更加浓郁。

除此之外，起酥油还可以让炸鸡的色泽更加漂亮。因为起酥油中含有很多的黄色素，这种黄色素可以很好地渗透到炸鸡的外皮，让炸鸡的色泽更加漂亮。

当然，使用起酥油炸鸡也有一些需要注意的地方。首先，起酥油的脂肪含量非常高，所以在使用时需要注意控制用量，以免过多的脂肪对身体造成不良影响。其次，起酥油的加热温度也需要控制好，以免过高的温度破坏了起酥油中的营养成分。

总之，起酥油是制作炸鸡时非常重要的材料，它可以让炸鸡的口感更加好，味道更加浓郁，色泽更加漂亮。当然，在使用起酥油时也需要注意控制用量和加热温度，以免对身体造成不良影响。