蛋白打发是烘焙中常见的步骤之一，它可以使蛋糕、饼干等食品更加松软、蓬松。但是，有时候我们会遇到蛋白打发不起来的情况，这该怎么办呢？

首先，我们需要检查一下蛋白是否新鲜。新鲜的蛋白质量更好，容易打发。如果蛋白不新鲜，就算打发了也很难达到理想的效果。因此，我们需要选择新鲜的蛋白。

其次，我们需要检查一下打蛋器是否干净。如果打蛋器上有油脂或者水分，就会影响蛋白的打发效果。因此，在打蛋之前，我们需要将打蛋器和容器清洗干净，并且保证干燥。

第三，我们需要注意蛋白的温度。蛋白需要在室温下放置一段时间，让它回到室温。如果蛋白太冷或者太热，都会影响打发效果。因此，在打蛋之前，我们需要将蛋白从冰箱中取出，放置在室温下一段时间。

第四，我们需要掌握正确的打蛋技巧。打蛋的时候，需要先将蛋白打到起泡，然后加入糖分才能继续打发。如果一开始就加入糖分，会影响蛋白的打发效果。此外，打蛋的速度也需要逐渐加快，直到蛋白变得坚挺。

最后，如果以上方法都无法解决问题，那么可能是蛋白质量不好或者打蛋器功率不够。在这种情况下，我们需要更换蛋白或者更换更好的打蛋器。

总之，蛋白打发不起来可能是由多种原因造成的。我们需要仔细检查每一个环节，找到问题所在，并且采取正确的解决方法。只有这样，才能保证蛋白打发的效果。