原标题：小众品类美食突出重围，泰国菜、越南菜为何如此让人上头？

都说美食无国界，随着时代的不断发展，消费者对异国料理的认知也不断提升。

对于现在的很多消费者来说出去玩吃什么已经成了心头的难题，商场中入驻的美食品类日渐趋同，在如今同质化严重的美食行业需要注入一些新鲜血液，小众品类的出现受到了许多消费者的追捧，那么小众品类的美食又为何如此受欢迎呢？

01.

口感差异化

对于消费者来说随着时代的发展，认知面也不断扩张，对于异国料理的接受程度也不断提高。可以预见的是，不管是出于尝鲜心理还是基于学习异域文化，消费者对于这些小众品类的异国料理都是保持着积极地态度。

消费者愿意去尝试，而能够留住消费者的一定是口味上的优势。首先近些年日本料理和韩式料理都很受消费者欢迎，由于口味与中国人传统口味相近同时也有一定的差异化，进而消费者的接受程度最高。同时东南亚菜系也凭借着与国内菜系口味截然不同的口味而赢得消费者的味蕾，以酸辣为主的东南亚菜系大多开胃，因此在夏日泰国菜、越南菜等东南亚菜系便很受消费者青睐。

截至2023年8月，在东南亚菜赛道里，泰国菜门店数占比约为47.8%，品牌数占比约为53.2%，无论是门店数量还是品牌数量，泰国菜都是占比最高的。由数据可以看得出，东南亚菜系中泰国菜凭借独特的风味占得东南亚菜赛道的榜首。

俄罗斯菜系与东南亚菜系不同，俄罗斯菜系的口感更偏向西式，但相比于传统西餐来说，俄罗斯菜系对于大多数消费者来说吃起来口感更佳厚重、朴实，再加上俄罗斯文化的加持，俄罗斯菜系同样在近两年很受欢迎。

02.

沉浸式用餐体验

其实小众品类的美食大多面向的消费者都是年轻人，18-32岁的消费群体更侧重于多元的消费体验，品质、健康、沉浸式已经是这个年龄段消费者在用餐时极为关注的元素了。

在场景打造上，小众品类美食更加注重还原文化场景，例如走进泰国菜的餐厅就一定会看到布置满满的绿叶，偌大的芭蕉叶和原木色桌椅无不在为消费者打造沉浸式的东南亚风情体验。同样日料店中的动漫贴纸、韩料店中的韩剧剧照、俄罗斯菜门店里的壁炉，这些都是为消费者能够更身临其境所发出的努力。

本质上这些小众品类的店铺就是在贩卖“产品价值+情绪价值”，不出国就能体验到异域风情，这种对于年轻消费者来说更加重要的氛围感才是拿捏住他们的真正原因。在同质化严重的餐饮市场中，口感的差异化是必要的，而情绪价值的差异化则是加分项，围绕店面场景进行空间升级改造，将成为餐饮品牌突围的主要方向。

03.

构建供应链

在过去的很长一段时间里，小众品类的异国料理大多面临采购链条长、标准化程度低、成本高的问题，尤其很多泰国菜餐厅的原材料依赖进口，导致采购、运输、人工调配等成本相对较高，也使得泰国菜标准化的程度相对低、用厨成本较高。

但近些年国内专注于小众品类美食供应链的崛起让这些异国料理有了标准化流程和规模化的采购优惠。这些供应链企业研制出了经典的冬阴功等主流口味“母酱”，在汤品、火锅等方面实现了“一酱多用”，省去了泰国菜烹饪过程中的复杂调味工序，使得泰国菜的标准化成为可能。

一些连锁泰国菜品牌在国内建立了中央厨房，主要就用来规模化的生产半成品和调味料，以此来减轻门店的成本压力。搭建出来供应链后，标准化的流程使得小众品类的美食出餐速度快、出餐口味有保障，同时在一定程度上可以减轻门店成本，使消费者拥有更好的消费体验。

随着小众品类美食文化的普及和多元饮食文化的冲击深入人心，消费者对于小众品类美食的认知度进一步提高，因此未来的小众品类美食终将成为越来越多消费者的心头好。而对于从业小众美食品类的工作人员来说，保证口感、提高消费者的消费体验后，小众的美食品类终将迎来更加广阔的发展空间。

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· 参考资料：

《限时免费！《泰国菜发展报告2023》发布，4大市场趋势值得关注》红餐网

《日式快餐越来越难做？这家平价寿司却在逆势扩张》 餐饮O2O

《餐饮人必读：2023年，餐饮业正迎来七大新趋势……》 红餐网