昨天上架了今年的有机谷雨饼，《松风清露》。

2026有机白茶里的气质担当。

那有机白茶的风骨与谷雨节气的清隽空灵，在这块白茶饼里，体现得淋漓尽致。

于是有茶友来留言了。

问，我喜欢喝白茶饼，但我不会撬饼啊，每次喝茶饼都把桌子撬得一团狼藉，并且，还把茶饼全撬成了碎渣渣，心头疼。

其实，这十来年间，撬饼已经出了无数个视频以及文章，但可能列位看官去查阅旧文章旧视频，会比较费时间。

不是每个人都喜欢翻故纸堆的。

故而，今天，村姑陈打算第一千零一次地，来讲一讲白茶饼的撬饼。

讲一讲白茶饼该如何撬。

尤其是打算要喝的时候，该如何撬出一片完整的，尽量不太碎的，可以保证冲泡的时候不至于流得满公道杯都是茶叶渣子的，撬饼手法。

记得哦，是手法。

所以列位看官看完之后，一定要拿出自己的茶饼，多多练习，多多练手。这样才不会浪费了今天看这篇文章的时间与精力。

世上本无什么高深技术，无非，熟能生巧耳。

白茶饼的撬饼技巧第一步：找准入手的角度

写文章，开篇很重要。

新人入职场，第一份工作很重要。

撬饼，下刀的角度很重要。

原因无它，开头，是最最关键的，它决定了你接下来的第二步，第三步，第N步的走法与走向。

如果第一刀没有撬好，势必会影响到后面的茶饼的撬法，以及余饼的整碎程度。

那么，茶饼的第一刀怎么撬才好呢？

当然是“平铺式入刀法”最好。

所谓平铺式入刀，指的是茶刀平平贴紧茶饼，刀尖横向刺入茶饼的进刀方式。

平铺式入刀法的操作要领是，茶刀与茶饼紧贴，茶刀平行于茶饼。

这种方式，让茶刀与茶饼的角度，呈180度，这时候扎入的部位，是茶饼背部的平面。

这样一来，茶刀是平行进入茶饼的，顺势撬起来之后，撬下的茶饼就是一块平面，并且是比较大的平面，不易碎。

这种茶片，易于冲泡，不会在沸水注入后立马合盖出汤的时候，随汤掉落无数的碎茶叶，影响公道杯的观赏性，甚至影响公道杯当中茶汤的美观性。

白茶饼的撬饼技巧第二步：茶刀刺入得要深一些

第一步讲了入刀的位置，这第二步，来讲一讲入刀的深度。

茶刀平平扎进茶饼之后，该刺入多深才算够呢。

这也是撬饼的要领之一。

有一些茶友，反映茶饼不好撬。发过来的撬饼视频里，茶刀刺入茶饼之后，只是浅浅地、短短地扎进去了一点点，大约就只是刀尖再多一点的位置，并没有很深。

这样浅的刺入，茶刀根本就没有受力之处，撬起来的饼片，当然也就不够大，只是小小的一片，直径不会超过2厘米。

并且，这种浅入式撬法，还会扯下很多碎叶子来，使得入刀处这一个片区，全是碎叶碎饼，影响美观。

最重要的是，碎叶太多，细胞壁破碎得太过厉害，内含物质释放速度会加快，等沸水冲泡之后，茶汤浓度会加深，苦涩味物质会大量浸出到茶汤中，影响口感。

所以，茶刀刺入茶饼之后，需要刺得深一些，让茶刀上撬的时候有足够大的支撑点，有足够大的受力面，这样方才可以撬下大片的像千层饼一样的片状茶饼，泡出鲜活的、匀速释放的、原汁原味的茶汤。

而这个刺入的深度，大约是从茶刀尖部起算，大约4-5厘米的长度。

这样撬起来的饼片，直径大概就是4-5厘米左右。

这个宽度，既方便投茶，也方便注水与冲泡，一举数得。

妙哉。

白茶饼的撬饼技巧第三步：找准入刀的位置

在找到了入刀的角度之后，我们需要寻找的，是入刀的位置。

入刀的位置也很重要，它决定了你是不是能恰当地撬起一块片状茶饼，而不是一团碎叶。

众所同知，白茶饼是用白茶散茶压成的，白茶散茶在压饼的过程中，只是利用了茶叶和茶梗当中因细胞壁受重压破裂后浸出来的胶质物的粘度，来粘合茶叶枝条与茶叶枝条之间的缝隙，让它形成一片圆形的扁平的饼状物体。

不像某些普洱茶压饼时，需要使用糯米汤来做粘合剂。

故而，白茶饼并不像普洱茶饼那样表面坚硬又光滑。

白茶饼的表面是不平整的，是可以摸到大量白毫的，是可以摸到和看到茶枝的走向与茶梗轮廓的。

还可以清晰地看到茶梗与茶梗之间的小小缝隙。

尤其在白茶饼边缘处，茶梗与茶梗的堆叠更加明显，缝隙更大一点点。

是了，入刀就在此处。

平平地把茶刀从茶饼边缘处，两根茶梗间的小缝里，刺入茶饼中去，就算是大功告成。

这个位置，既不会把茶饼整面破坏掉，又不容易撬出碎叶，还方便手的位置摆放，可谓是，一举多得。

成功的撬下一片宽大的茶饼，就是这样简单。

【后记】

当然，除了上述撬饼要领之外，撬饼的工具也很重要。

一定要是茶刀，不要选择茶针。

尤其是新手，茶刀是可以保护你的手不那么容易受伤的，安全工具。

如果非要用茶针不可，建议是老茶客，撬了十来年以上的白茶饼，并且十分熟悉白茶饼的构造。

并且，还要是白牡丹和寿眉这种茶梗较粗较长、表面缝隙较多的白茶饼。

如果是白毫银针那般结构紧密的，茶针也仍旧是不适合的。

茶针体型上的“粗”、“圆”与“尖”三个特征，导致了它容易撬出碎片，还容易刺伤撬饼人的左手虎口。

不要问我是怎么知道的。

自古，教训总是血淋淋的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。