虾爬子是一道非常受欢迎的小吃，它的口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。那么，如何做虾爬子呢？下面，我们就来一起学习一下。

首先，准备好食材。制作虾爬子的主要食材有虾仁、蛋白、淀粉、盐、胡椒粉、姜末、葱花等。其中，虾仁是制作虾爬子的关键食材，一定要选择新鲜的虾仁。

接着，将虾仁洗净，去掉虾线，用刀背轻轻拍打一下，使其更加鲜嫩。然后，将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、姜末、葱花，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

接下来，将蛋白打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成蛋白糊。将腌制好的虾仁放入蛋白糊中，用筷子搅拌均匀，使虾仁表面均匀地裹上一层蛋白糊。

然后，将锅中倒入适量的油，烧至七八成热。将裹好蛋白糊的虾仁逐个放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份。

最后，将炸好的虾爬子装盘，撒上一些葱花和胡椒粉，即可食用。

制作虾爬子的技巧：

1. 虾仁一定要新鲜，去掉虾线后用刀背轻轻拍打一下，使其更加鲜嫩。

2. 腌制虾仁时，加入适量的盐、胡椒粉、姜末、葱花，可以提升虾仁的口感和香味。

3. 蛋白糊的制作要均匀，虾仁要裹上一层蛋白糊，这样炸出来的虾爬子才会更加酥脆。

4. 炸虾爬子时，油温要控制好，不要太高或太低，否则会影响口感。

总之，制作虾爬子并不难，只要掌握好技巧，就能做出美味可口的虾爬子。希望大家能够尝试一下，享受美食的乐趣。